Эскуделья (Escudella) — это овощной суп с крупными макаронами и мясными фрикадельками. Является типичным каталонским блюдом, которое готовится главным образом зимой, и существует множество рецептов, которые передаются из поколения в поколение в каждой семье.
Традиционно, Эскуделья де надаль (Escudella de Nadal) или Рождественский суп является первым блюдом на рождественском и новогоднем столе.
Рождественская эскуделья обязательно включает Пилоту (Pilota) - смесь фарша (в основном из 4 видов мяса, яйца, чеснока, петрушки, соли и перца в форме овального шарика), которую при подаче блюда, нарезают ломтиками, и макарон, известных как галец (galets), которые имеют улиткообразную форму и отличаются значительным размером.
Предлагаем вам один из многих рецептов рождественской эскудельи (ингредиенты примерно на 8 порций):
Для Пилоты:
Нужно замочить нут в воде за 12 часов до приготовления блюда. В кастрюлю с 3 литрами воды кладем мясо и кости, кроме колбас, доводим до кипения и добавляем нут, солим.
Добавляем морковь, репу, пастернак, лук-порей, сельдерей и лук, все предварительно очищенное и нарезанные на кусочки. Варим на медленном огне два часа, в течение которых мы время от времени снимаем пенку и жир с бульона, чтобы он был чистым.
Во время приготовления мы готовим Пилоту, хорошо перемешивая все ингредиенты в миске и обваливая в муке. Добавляем шарик в бульон и даем ему готовиться 25 минут. Когда Пилота готова, вынимаем ее из бульона.
Добавляем колбаски и варим пять минут, потом вынимаем их и оставляем вместе с Пилотой. Также вынимаем оставшееся мясо из бульона.
Добавляем нарезанный картофель и капусту и готовим все в течение 20 минут. После также вынимаем и оставляем картофель, овощи и нут. Хорошо процеживаем весь бульон, добавляем макароны, солим по вкусу и варим 15 минут.
К столу подаем суп и мясо с овощами отдельно.
Добавить комментарий