Основные гастрономические регионы Испании

Райским местом для ценителей изысканной кулинарии станет солнечная Испания. Гастрономия страны, как и сама страна, яркая и страстная. В ней изысканность блюд переплетается с простотой, а уличная подача может превосходить ресторанный сервис. Эмоциональный настрой здесь ценится выше, нежели дороговизна ингредиентов, а пылающие взгляды разжигают аппетит и без принятия аперитива. Путешествуя по стране, можно отведать блюда новаторских решений, но большинство туристов отдают предпочтение классическим рецептурам, проверенными годами. Многие выстраивают маршруты, согласно кулинарным предпочтениям. Основные гастрономические регионы – Каталония, Валенсия, страна Басков и Андалусия. Хотя местные жители насчитывают около 8 негласных регионов, каждый из которых демонстрирует традиции, присущие лишь ему.

Каталония

Расположение между морем и горами формирует кулинарную культуру каталонцев. Блюда из морепродуктов, овощей и мяса обильно заправляют оливковым маслом и приправляют местными специями.

Блюда для дегустаций:

Эскуделья (Escudella i carn d'olla) - наваристый мясной бульон с лапшой и овощами;

Хлеб с помидором по-каталонски (Рa amb tomquet) - хлебцы, натертые томат и приправленные оливковым маслом с морской солью;

Крема каталана (Испанский крем-брюле, а так же крем святого Иосифа / Crema Catalana) – пудинг с хрустящей сахарной глазурью;

Бутифарра (Botifarra amb mongetes seques) – черная сарделька, зажаренная на гриле. Традиционно подается с фасолью или грибами;

Сарсуэла (Zarzuela Catalana) – множество видов рыб под томатным соусом, подается в глиняном горшочке;

Курица на гриле по-каталонски (Pollo Asado a la Catalana) - куски сочной и нежной курицы, запеченной с сухофруктами, является воскресным блюдом и продается даже в местным фаст-фудах;

Валенсия

Огромное количество рынков предлагает изобилие морепродуктов и хамона, необычных фруктов и овощей. В качестве вкусного презента можно привезти напиток из земляного миндаля, называемого Орчата (horchata).

Одни из популярных блюд:

Паэлья (Paella) – символ региона. Блюдо готовится из мяса, риса, приправленное шафраном и оливковым маслом. Вариаций паэльи множество и каждый турист может найти для себя ту единственную и неповторимую;

Пан кемадо (Panquemado) – небольшое круглое пирожное, продается в каждой кондитерской. Состав: мука, яйца, сахар, масло и лимон. Простота рецепта только добавляет величия этому десерту:

Пинчос (Pincho) – небольшие закуски-бутерброды со свежими морепродуктами и оливковым маслом;

Писто манчего (Pisto manchego) – запеченное ассорти из овощей, подаваемое с яичницей и тостами;

Треска пиль-пиль или Треска в соусе пиль-пил (Cocochas al Pil Pil) – филе соленной трески томят с оливковым маслом, чесноком и петрушкой. А название дано из-за звука, которое издает рыба во время тушения;

Андалусия

Знойный климат позволяет выращивать одни из лучших апельсинов в Европе, которые поставляются в Великобританию для производства джина. Ассортимент местных продуктов радует количеством свежих козьих и овечьих сыров, рыбы и фруктов. В качестве презента можно привезти бутылочку жидкого салата Сальморехо (Salmorejo), этим подарком можно удивить и гурмана.

Одни из многочисленных региональных блюд:

Тортилья (Tortilla) — картофель с луком обжаривается и заливается свежим яйцом. Можно добавлять много всяких ингредиентов, все зависит от наличия продуктов в холодильнике;

Пучеро (Puchero) – суп из множества составляющих, ранее его готовили в качестве первого и второго блюда. В составе присутствует крупа, несколько видов мяса, овощи и зелень;

Гаспаччо (Gazpacho) — суп из томатов, чеснока, сладкого перца, лука и масла. Он очень популярен и в наших ресторанах. Правда, его состав могут модернизировать и добавлять еще кучу всевозможных добавок. Летом суп принято подавать с кубиком льда, а зимой можно попросить подогреть.

Много национальных блюд является общими для испанцев и присвоение происхождения определенного рецепта одному региону может спровоцировать гастрономическую войну. Ведь они очень пристально и бережливо относятся к своим традициям и тем более кулинарии. Испанские повара любят инновации, но еще больше они любят приобщать вкусы туристов к своим собственным продуктам и культуре. В Испании также есть знаки качества, гарантирующие происхождение и производства продуктов питания, особенно это относится к историческим – хамону, маслу, бобам, некоторым овощам и фруктам.