Туррон (исп. turrón) — одно из самых известных традиционных сладких лакомств Испании, разновидность нуги, приготовленной из миндаля, мёда и яичного белка. В испанской культуре туррон неразрывно связан с Рождеством и новогодними праздниками: без него трудно представить праздничный стол. Уже задолго до декабря витрины магазинов наполняются коробками и плитками туррона самых разных видов, а его насыщенный миндально-медовый вкус давно стал символом зимних торжеств. В этой статье мы рассмотрим историю появления туррона в Испании, его основные виды и традиционные рецепты, роль в рождественских обычаях, а также познакомимся с лучшими и старейшими производителями этого знаменитого десерта.
Точное происхождение туррона теряется в веках и окутано легендами. Известно, что смесь орехов с медом была популярна еще в античные времена: древние греки готовили энергетический десерт из меда и дроблёного миндаля для атлетов Олимпийских игр. Римляне также знали похожую сладость под названием cupedia, упоминаемую историками и поэтами той эпохи.
Многие исследователи считают, что современный туррон имеет арабское происхождение. Мусульмане, завоевавшие Пиренейский полуостров в VIII веке, принесли с собой традиции восточной кулинарии. В трактате арабского врача XI века De medicinis et cibis semplicibus упоминается сладость турун, смесь меда с орехами, обладающая полезными свойствами. Предполагается, что именно этот рецепт был привезён маврами в Испанию. В пользу этой версии говорит и само название: хотя некоторые выводят слово turrón от латинского torrere («жарить, поджаривать»), многие связывают его с арабским turun.
Испания идеально подошла для укоренения новой сладости. В провинции Аликанте (Валенсия) издавна выращивали миндаль и собирали ароматный розмариновый мёд – ключевые ингредиенты туррона. Уже к XV веку в Валенсийском королевстве появилась своя версия туррона, и ко временам правления Карла V (XVI век) этот десерт стал хорошо известен и любим. В разных регионах на основе местных орехов сложились собственные разновидности: например, на севере Испании – туррон с фундуком, в Кастилии и Андалусии – с кедровыми орешками и грецкими, а на востоке, в Аликанте – классический туррон с миндалем.
С происхождением туррона связана красивая легенда из города Хихона (Jijona) – места, ставшего столицей этого лакомства. Согласно преданию, давным-давно испанский король женился на принцессе из далёкой северной страны. Покинув свою снежную родину, скандинавская принцесса тосковала по заснеженным пейзажам. Тогда король, желая развеять печаль любимой, приказал высадить вокруг замка тысячи миндальных деревьев. Весной миндаль зацвёл и покрыл окрестности белым ковром лепестков, так что земля выглядела словно под снегом – улыбка вернулась на лицо принцессы. А жители Хихоны в изобилии собирали плоды миндаля и смешивали их с мёдом, готовя первые образцы туррона. Так, по легенде, родился туррон – сладость, рожденная из любви и миндального цвета.
Начиная с XVI века туррон из регионального лакомства превратился в обязательное угощение на Рождество по всей Испании. Первое сохранившееся письменное упоминание об испанском турроне датируется 1570 годом – в пьесе севильского драматурга Лопе де Руды слуги украли у хозяина фунт «турронов аликантских». В документах городского совета Аликанте за 1582 год значится, что на Рождество город издавна расплачивался с работниками не только деньгами, но и подарком в виде арробы туррона (примерно 11,5 кг!). Туррон ценился столь высоко, что король Филипп II в 1595 году даже издал указ с призывом ограничить чрезмерные траты на рождественские подарки – туррон и инжирный хлеб.
К этому времени традиция лакомиться турроном на Navidad уже прочно укоренилась. Повара испанского двора тоже не оставались равнодушны к этому десерту. В поваренной книге придворного шефа Филиппа II, изданной в 1584 году под названием «Conduchos de Navidad», отмечено, что туррон подавали к королевскому столу на рождественские праздники. Иными словами, ещё в XVI веке туррон стал неизменным атрибутом Рождества – сначала в аристократических кругах, а вскоре и среди простого народа.
В последующие века производство концентрируется главным образом в городе Хихона (Валенсия). С XVII–XVIII веков Хихона прославилась как столица туррона, где десятки семей занялись ремесленным изготовлением миндальной нуги. Появились разные рецепты: классический твёрдый туррон по-прежнему делали из цельного миндаля и мёда, а в XVIII–XIX веках мастера из Хихоны изобрели мягкий туррон (turrón blando), перемолов жареный миндаль в пасту – так получился нежный десерт, который легче жевать. Оба вида – туррон де Аликанте (твёрдый, с целыми миндалинами) и туррон де Хихона (мягкий, пастообразный) – стали классикой и сегодня охраняются по месту происхождения (IGP Jijona y Turrón de Alicante).
Значение туррона для Испании трудно переоценить. Этот сладкий «кирпичик» стал символом семейного праздника, достатка и гостеприимства. Исторически его дарили на добрую память и даже использовали как роскошный подарок или часть жалования, как мы видели. Он объединяет семьи за столом и воплощает дух Navidad – недаром в испанском языке есть пословица: «Quién no ha comido turrón, no ha tenido Navidad» – «Кто не ел туррона, тот и Рождества не почувствовал».
Туррон не только хранит богатую историю, но и продолжает бить современные рекорды. С 2020-х годов в Испании стали отмечать Всемирный день туррона (Día Mundial del Turrón) в начале ноября. В 2025 году в Мадриде решили отпраздновать его с размахом: на центральной площади у здания правительства (Real Casa de Correos) приготовили самый длинный туррон в мире – 60-метровую плитку весом 300 кг! К созданию этого гигантского десерта привлекли известных кондитеров, а после фиксации рекорда его бесплатно раздали публике. Но на этом сладкие достижения не заканчиваются. Испанские мастера нацелились и на мировой рекорд Гиннесса – в декабре 2025 года кондитеры на острове Тенерифе планировали изготовить туррон длиной 1 100 метров, чтобы установить недостижимую ранее планку.
В мире туррон тоже известен и любим. Испания сегодня – крупнейший производитель туррона в мире, экспортируя тысячи тонн сладкого деликатеса по всему миру – от Японии до Латинской Америки. Интересно, что туррон прижился даже на Кубе: в 1940-х годах, ещё до охлаждения отношений, правительство Кубы сделало огромный заказ туррона у хихонских фабрикантов – по большой плитке для каждого взрослого кубинца и поменьше для каждого ребёнка. Этот случай вошёл в историю: чтобы выполнить заказ, небольшому городу Хихона пришлось увеличивать производство в разы.
Существует и свой своеобразный «рекорд цены»: знаменитый бренд "1880" позиционирует свою продукцию как «el turrón más caro del mundo» – «самый дорогой туррон в мире». Разумеется, речь идёт не о буквально недоступной цене, а о качестве: под маркой 1880 выпускают туррон категории «Suprema» с высочайшим содержанием лучших миндаля марки Marcona и чистейшего цветочного мёда, отчего он действительно дороже обычных вариантов. Тем не менее каждый рождественский сезон гурманы по всей Испании скупают эти лакомства, ведь для праздника ничего не жалко.
За столетия вокруг туррона выросли династии кондитеров и целые бренды, многие из которых сами стали достоянием истории. Перечислим некоторых легендарных производителей туррона в Испании:
Помимо перечисленных, существует множество других производителей – от крупных компаний до совсем небольших семейных мастерских – которые каждый год дарят нам вкус праздника. Многие фабрики туррона открыты для посетителей и охотно рассказывают о своем ремесле. Например, в Хихоне работает Музей туррона, где можно узнать секреты производства и попробовать свежайший туррон прямо с конвейера. Испанцы гордятся своим турроном и охотно знакомят с ним гостей страны.
Туррон в испанской культуре – это больше, чем просто сладость. За миндально-медовым вкусом стоит богатая история, переплетение культур (античность, арабский Восток, европейские традиции), семейные легенды и вековые династии мастеров. От королевских пиров XVI века до современных рождественских ярмарок – туррон неизменно символизирует изобилие, уют праздника и сладость жизни. Попробовать испанский туррон – значит прикоснуться к частичке этой истории. Недаром в сезон Navidad магазины по всей Испании ломятся от десятков видов туррона на любой вкус: с орехами, шоколадом, фруктами, кремом каталана, кокосом и т.д.. Но классический вкус Рождества – это, конечно, туррон де Хихона и туррон де Аликанте, те самые рецепты, которые передаются с поколения в поколение и дарят праздничное настроение уже много веков. Пусть же сладкая традиция туррона продолжает жить и радовать нас новыми историями и рекордами!
Добавить комментарий